the_beauty_of_91

Ingrédients

1 litre de lait

1 cuillère à soupe d'amandes en poudre.

5 ou 6 cardamomes pilées. ( les faire éclater au marteau entre deux feuilles)

75 gr de sucre.

quelques filaments de safran

5 ou 6 gouttes d'essence d'amande.

25 gr de pistaches écrasées.

Préparation

Chauffer le lait dans une sauteuse pour le réduire de moitié

Ajouter la cardamome, le safran, l'essence d'amande, sucre et amandes.

Faire bouillir jusqu'à une consistance crémeuse

Faire refroidir et verser dans des moules à glace

Mettre 5 heures au congélateur.

On peut parfumer à l'essence de vanille si on veut ou intégrer des

pistaches écrasées dans la préparation.

Préparation :

Mélanger 1/2 l de lait battu ou caillé ou de yaourt liquide avec 1/2 l d'eau.

Ajouter 30 gr de sucre et une cuillère à café d'eau de rose.

Servir frais.

Halwa au semoule

Ingrédients :

100gr de semoule fine
75 gr de raisins secs
60 cl de lait
100 gr de beurre
100 gr de sucre
50 gr d'amandes éfilées
6 gousses de cardamome verte pilée. ( les faire éclater au marteau entre deux feuilles)
Préparation :

Faire gonfler les raisins dans 40 gr de beurre en les cuisant à feu moyen très peu de temps.

Dans une casserole mélanger semoule et sucre avec le lait.

Ajouter le beurre et la cardamome et les raisins.

Faire boullir jusqu'à épaississement. (10 à 15 mn)

Verser dans des ramequins et servi tiède ou froid.

Carotte Halwa

Ingrédients :

500 gr de carottes
50 gr de raisins
6 gousses de cardamome verte
200 gr de sucre
70 cl de lait
50 gr de beurre
Amandes effilées pour la décoration
Préparation :

Eplucher et râper les carottes

Concasser la cardamome entre deux feuilles de journal avec

un marteau.

Faire cuire carottes avec cardamomes, le sucre et le lait 1h à feu doux

Dans une poële, faire fondre le beurre et y faire gonfler les raisins

Ajouter aux carottes en fin de cuisson.

Remuer pour que ça n'attache pas.

Les carottes sont cuites quand elles ont absorbé le liquide.

Mettre en forme dans un plat de service.

Parsemer d'amandes.

Servir à température ambiante ou froid.

Ingrédiens:
une C. de pâte de tamarin
A) :
-dans une petite casserole mettre le sel

1 c. bombée de coriandre en poudre

- remplir d'eau

1/2 c. de piment rouge en poudre

- ajouter le tamarin malaxer

1/2 c. de grains de fenugrec (facultatif)

- ajouter la coriandre et le piment rouge

1/2 c. de graines de moutarde
B)
Dans une grande casserole verser 4 à 5 C. d'huile

1/2 c. de cumin en graines

Ajouter fenugrec et graines de moutarde(éclater).

6 ou 7 feuilles de cary

Ajouter gousses d'ail, feuilles de cary

1 oignon coupé en carrés

Ajouter ajouter l'oignon

1 tomate en quartiers

Faire rissoler à feu moyen

1 sachet de crevettes sèches rincé à l'eau froide pour la sauce aux crevettes

Ajouter la tomate coupée

6 mini aubergines ou un boite de pois chiches ou un gros radis noir coupé en quartiers si c'est la sauce aux crevettes

Ajouter les crevettes si c'est la sauce aux crevettes

huile de tournesol ou ghee

faire rissoler 5 mn

2 ou 3 c. de sel

Ajouter le contenu de la petite casserole A +

eau

Couvrir et faire bouillir 10 mn

12 à 15 gousses d'ail coupées en deux

5 mn avant la fin ajouter les légumes si c'est la sauce aux crevettes.

4 ou 5 gousses d'ail si c'est la sauce aux crevettes

servir chaud avec riz et du rasson (facultatif)

Cette sauce peut s'acompagner de riz blanc et de poisson grillé ou pané à l'indienne.