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SAMBAR LEGUMES

Pour 4 à 6 personnes

C. : 1 cuillère à soupe rase

c. : 1 cuillère à café rase


Ingrédients :

Préparation

5 ou 6 mini aubergines
A) :
- 5 ou 6 mini aubergines coupées en deux

2 oignons

- 10 légumes verts gombos

10 gombos

- 1/2 courgette en grosses rondelles

1/2 courgette en rondelles



2 tomates
B)
Dans une casserole mettre 1 verre à moutarde de daals jaunes

1 piment vert,

Verser de l'eau pour les couvrir

ail,

Ajouter 4 g d'ail écrasées

1 verre (12 cl) de daals jaunes

Ajouter un piment vert coupé en deux

1 pointe de safran ou curcuma

Ajouter 1/2 oignon coupé en carrés

Colorant jaune

Ajouter 1/2 tomate coupée en petits carrés

garam massala ou mallitoul

Ajouter du safran ou du curcuma 1 pointe

coriandre en poudre

Ajouter du colorant jaune 1 pointe(facultatif)

cumin en poudre

Cuire à couvert 1 h

sel

Quand c'est cuit, écraser avec une cuillère ou un pilon en bois

graines de moutarde

Ajouter 2 c. de mallitoul au piment

fenugrec

Ajouter 1 c de coriandre

10 feuilles de curry

Ajouter 1/2 c. de cumin et 3 c.de sel

tamarin



huile de tournesol ou ghee
C)
Dans un bidon verser 3 C. d'huile de tournesol (feu moyen)



Ajouter 1 c. de graines de moutarde



Ajouter 1 c. de grains blancs (fenugrec)



Couvrir et les faire éclater



Ajouter 10 feuilles de curry



Ajouter 1 et 1/2 oignons émincés



Ajouter 1 et 1/2 tomate coupée en quartiers



Ajouter les légumes A



Ajouter le contenu de la casserole B



Attendre l'ébullition



Ajouter du jus de tamarin



Ajouter quelques feuilles de persil plat



Attendre 30 secondes et éteindre.

Boulettes de viande en sauce

Ingrédients :
1 tomate
500 gr viande hachée
150 gr farine de pois chiches
3 ou 4 oignons coupés en carrés
1 piment vert coupé en carrés
2 +3 c. de sel
1/2 c. de fenouil en poudre
1/2 c. de cumin en poudre
1 morceau de cannelle
2 morceaux d'anis étoilée
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 c. de pâte de gingembre-ail
Huile de tournesol
2 c. de massala ou curry de madras
2 C. de coriandre en poudre
Préparation :



1°) Faire chauffer à sec la farine 5mn enlever les grumeaux
ajouter le piment, 350 gr de viande hachée,la moitié des oignons, 2 c. de sel
malaxer, ajouter 1 grosse pincée de fenouil, former des boulettes;
faire cuire à l'huile à la poële. Réserver
2°) Dans un bidon verser 4 C. d'huile.
ajouter cannelle, laurier, clous, anis étoilée (1 mn)
ajouter le reste des oignons, la pâte de gingembre-ail
ajouter 150 gr de viande hachée mélangée à de l'eau pour éviter les grumeaux
ajouter la tomate en quartiers. (5mn feu moyen)
Ajouter massala, coriandre en poudre, fenouil, cumin,sel 3 c.,(5mn feu moyen)
ajouter 600 ml d'eau
quand ça bout, y ajouter les boulettes de viande rissolées(5mn).
3°) Servir avec du riz basmati .

Viande rissolée
Ingrédients :
2 petits oignons émincés
2 C à soupe de concentré de tomate
3 clous de girofle, 3 morceaux d'écorce de cannelle
2 c à café de pâte de gingembre-ail
1 c à café rase de fenouil en poudre
1 c à café rase de cumin en poudre
1 c à café rase de piment en poudre
sel, 4 C. D'huile de tournesol
Viande coupée en morceaux (poulet, porc, boeuf, veau, agneau)
Préparation :

Dans un wok ou une casserole verser l'huile,les clous et la cannelle, laisser gonfler.
Ajouter l'oignon
Ajouter l'ail-gingembre
Ajouter le concentré de tomate
Ajouter fenouil, cumin, piment,sel
Ajouter la viande, mélanger souvent pendant la cuisson à feu moyen. 5mn
Couvrir et remuer de temps en temps jusqu'à cuisson selon la viande.

Sauce viande hachée

Ingrédients :

Pour 4 personnes

3 C d'huile
1 feuille de laurier, 4 clous de girofle,2 mcx de cannelle
2 oignons
1 piment vert
feuilles de carry (facultatif)
pâte de gingembre-ail
500 gr de viande hachée
4 carottes
2 ou 3 pommes de terre
1 tasse de petits pois surgelés
2 petites tomates
Coriandre, cumin,piment,fenouil en poudre
sel
Préparation
Dans un bidon verser 3 C. d'huile
Ajouter 2 bâtons de cannelle, 1 feuille de laurier, 4 clous de girofle
Faire gonfler 30 secondes
Ajouter 2 oignons émincés ou coupés en carrés
Faire rissoler 5 à 6 mn
Ajouter un piment vert fendu dans sa longueur
Ajouter 3 ou 4 feuilles de carry
Ajouter 1 c. bombée de pâte de gingembre-ail
Ajouter 500 gr de viande hachée malaxée dans un peu d'eau
Bien remuer pour que la viande n'agglutine pas
Couvrir 5 mn
Ajouter 4 carottes en rondelles, 3 p de terre en quartiers
Ajouter 1 tasse de petits pois surgelés
Couvrir à feu doux 10 mn
Ajouter une tomate et demie en petits quartiers
Faire mijoter 3 mn
Ajouter 2 C. de coriandre
Ajouter 1/2 c. de piment rouge, 1/2 c. de cumin, 1/2 c. de fenouil
Ajouter 3 c. de sel
Couvrir et cuire à feu doux en mélangeant toutes les 5 mn
Au bout de 10 mn ajouter 50 cl d'eau
5 mn avant la fin de la cuisson ajouter des petits pois en boite si vous n'en avez pas de surgelés ou frais
Arrêter la cuisson quand les carottes sont à point.

J'aime bc cette aussi dite moi votre avis aprs avoir essayer
Crevettes Rissolées



C. : 1 cuillère à soupe rase

c. : 1 cuillère à café rase

mcx : morceaux

Ingrédients :

huile de tournesol
1/2 piment vert
2 oignons
2 ou 3 gousses d'ail
400 gr de crevettes décortiquées surgelées ou fraîches
safran ou curcuma
fenouil et cumin en poudre
pâte de gingembre-ail
piment en poudre
1 tomate
sel
Préparation
Pour 4 personnes

C. : 1 cuillère à soupe rase

c. : 1 cuillère à café rase

Entre chaque ajout d'ingrédient 30 secondes pour mélanger

Dans un bidon d'huile verser 3 C. d'huile à feu moyen
Ajouter un demi piment vert coupé en 8 morceaux
Ajouter deux oignons émincés en petits carrés
Ajouter 2 ou 3 g. d'ail pressé
Faire dorer l'oignon 5 mn
Ajouter les crevettes
Ajouter une pointe de safran ou 1/4 c. de curcuma.
Ajouter 1/2 c. de fenouil en poudre
Ajouter 1/2 c. de cumin en poudre
Ajouter 1 c. de pâte de gingembre-ail
Ajouter 1/2 c. de piment en poudre
Ajouter 1 tomate coupée en très petits carrés
Ajouter 1 c. de sel
Ajouter un verre à moutarde d'eau.
Couvrir laisser mijoter à feu moyen
Quand ça bout, découvrir mettre à feu très doux
Faire un peu réduire la sauce environ 10 mn.
Servir avec du riz.